מתוקים בריאים: יש דבר כזה

איזה קמח מומלץ להוסיף במקום קמח רגיל, איזה ממתיקים כדאי להוסיף במקום סוכר ולמה המרגרינה מוקצה לגמרי. איך משדרגים את המתוקים הטעימים למתוקים לא פחות, אבל בריאים

אחד הנושאים הכי מטרידים את כל מי שאהב לאכול, אך נאלץ להיאבק במשקל ובבעיות בריאות, הוא איך להפוך את המתוק לבריא.

עוד ב-Onlife:

• המשקה הירוק שיעזור לבריאות שלכם
• איך להתגבר על תופעות ה- PMS  באמצעות תזונה
• למה מומלץ לאכול פירות יבשים לא רק בראש השנה?

"אנשים צמאים לדעת אך עושים קינוחים שהם באמת בריאים. מספרת שירלי בר, מומחית לתזונה טבעית אנטי אייג' ושפית רו-פוד.  

קינוחים שהם עשירים בויטמינים, אנזימים ומינרלים ללא חומרים משמרים, גלוטן ושאר מרכיבים לא רצויים. שיטת הרו-פוד נותנת מענה ומאפשרת לאנשים לא להתפשר על הטעם מצד אחד והבריאות מצד שני ומתגאה בקינוחים המרהיבים שלה".

"זהו הנושא שעומד על הפרק באינספור דיונים שאני מקיימת", מספרת ורד לב נטורופתית N.D  ובעלת בלוג על תזונה.

גם עינת שגיא תזונאית טבעית ומדריכה לתזונה נכונה והרזיה בריאה, מסכימה. "כל מתכון אפשר להפוך ליותר בריא אפילו אם במקצת, היא אומרת, אפילו אם החלפתם מרכיב אחד, כבר המתכון והתוצר יצעדו צעד אחד קדימה".

סוכר וקמח – יש להם תחליף

"כולם כבר יודעים שעדיף לצמצם את כמות הסוכרים, להעדיף סוכרים פחות מעובדים וקמחים מלאים למיניהם". אומרת לב,  "היום יש שלל אפשרויות של סוגי קמח שאינם רק קמח מחיטה מלאה.

ניתן להשתמש בקמח כוסמין מלא, לשלב קמח שיפון, או כמה סוגי קמח ואף להתנסות בסוגי קמח "אחרים" כמו קמח חומוס, קמח מאורז מלא, קמח קינואה, קמח עדשים או קמח שקדים, שגם יכול לשמש כאפשרות מצויינת במאפים.

"קמח חומוס משמש תחליף מצויים לקמח רגיל", אומרת שגיא, "הוא מאוד מזין עשיר בחלבונים ויש מתכונים בהם הוא משמש כ"קמח" בעוגות שוקלד, ויש גם כאלה שמשתמשים בכוסמת ירוקה רגילה, משרים וטוחנים - כמו במתכון הזה.

"לגבי הממתיקים", מוסיפה לב," ניתן להשתמש, כמובן, בסוכר חום, אולם זה לא בהכרח סוכר בריא יותר, אלא רק כזה שעבר אולי תהליך אחד או שניים פחות. לעומת זה, אפשר להשתמש במולסה, או בסילאן, במייפל טבעי או בלתת".

למי שממש רוצה או צריך להימנע מסוכר, אפשר להתנסות בשימוש בסטיביה - ממתיק ממקור צמחי שהוא אמנם מתוק, אולם אין לו כל השפעה מזיקה. הסטיביה מתאימה במיוחד לסוכרתיים, לסובלים מקנדידה, לאנשים האוכלים לפי תפריטים דלי פחמימות ולכל מי שבוחר להמנע מהמתוק מתוק הזה ובכ"ז רוצה מדי פעם נגיעות מתקתקות".

בר מוסיפה: "סוכרתיים לא יכולים לאכול סוכר, לא משנה באזה צבע הוא, אני משתמשת בסטיביה כאשר צריך להמתיק. צריך רק מודעות ואז אפילו העוגות המושחתות ביותר יכולות להפוך למזון בריאות שמעצים את הגוף".

מה במקום מה?

"כדי לשדרג את הערך התזונתי של המתכון אפשר להמיר כמה כפות קמח בנבט חיטה. הנבט מכיל את כל הערך התזונתי שיש בחיטה, לפני שמעבדים אותה", אומרת שגיא, "בעוגיות אפשר להשתמש בקוואקר, שלו ערך תזונתי גבוה יותר, במקום בקמח".

"פירות טריים ויבשים ואף ירקות יכולים למלא נפח בעוגה או בעוגיות על חשבון הממתיקים", מוסיפה לב, "אפשר לחשוב, למשל, על עוגות ועוגיות מגזר, דלעת, בננות, סלק, שזיפים, תפוחים, קישואים, תמרים ועוד ועוד".

מרגרינה, חמאה ותמציות

"במתכון שיש בו הרבה ביצים, אפשר להחליף חלק מהן בחלבונים בלבד", אומרת שגיא, ואילו לב מוסיפה: "מרגרינה היא outושמנים זולים (סויה, חמניות ושאר השמנים המזוככים) הם מזיקים לנו ולא מומלץ להשתמש בהם כלל. השמנים הכי מתאימים בעיניי הם חמאה, שמן זית ושמן קוקווס. שגיא מסכמת: "במקום שמן אפשר להשתמש ברסק תפוחים, טבעי ללא תוספים".

בנוגע לתמציות וניל, אומרות השלוש כי תמצית וניל ותמציות אחרות לטעם וריח יכולות להיות אמיתיות, מהמקור שלהן ולא תמציות. " אז נכון, זה יקר יותר, אולם ממילא אנחנו משתמשים בהם במינונים כ"כ קטנים וכאשר הם מגיעים ממקורם הם בעלי טעם וריח חזקים בהרבה מהחיקויים".

שגיא מסכמת: "גם שמנת חמוצה אפשר להחליף ביוגורט שלו אחוזי שומן נמוכים יותר, כמובן שליוגורט כבשים או בופאלו יתרונות תזונתיים נוספים".
 

מתכון של כדורי שוקולד מנצחים

של שירלי בר 

חומרים:
1  כוס שקדים טחונים
1-2 תמרים
2 כפות דבש טבעי (לא מחומם)
1 כפית אבקת קקאו טבעית
1 כפית תמצית וניל טבעית
חצי כוס פתיתי קוקוס

אופן ההכנה:
לערבב את כל מצרכים במעבד מזון, עד לקבלת מרקם סמיך.
מהתערובת שהתקבלה יש להכין כדורים בגודל הרצוי,

לגלגל אותם בפתיתי קוקוס

להקפיא למשך שעתיים.

מתכון לעוגיות בריאות קלות להכנה

בלי שמן, בלי סוכר, בלי קמח, בלי ביצים- של עינת שגיא :

1/4 כוס חמאת בוטנים טבעית ללא תוספים
קצת פחות מ- 1/4 כוס סילאן טבעי
להשלים את הכמות ל-1/4 כוס עם מייפל אמיתי
3/4 כוס קוואקר
6 תמרים קצוצים

מחממים תנור לחום בינוני – 180 מעלות.

מערבבים חמאת בוטנים עם סילאן ומייפל לעיסה אחידה
מוסיפים את הקוואקר ומערבבים היטב
מוסיפים את התמרים ומערבבים שוב - הפעם עם הידיים - למעוך ולערבב לאחידות

בעזרת מכשיר פלאפל יוצרים עוגיות ומניחים בתבנית על נייר אפייה

מכניסים לתנור ל-8 דקות בלבד!

עד שהעוגיות משחימות מעט
מצננים ואוכלים.