הקלות הבלתי נתפסת של תוספי תזונה
תזונה בלי מים- זה אפשרי?
השחיתות חוגגת
תחושה בלתי נגמרת
חיים קצרים, מוות מיותר
מוכי גורל
ימי התום
פריטי החובה שאתן חייבות לקנות רגע לפני סוף הקיץ
שחררו מהפטמות שלה
כוח נשי
גרושה ומאושרת
שדרות חן
תודה שטסתן סעודיה איירליינס
שמנה, לא מפונקת
חום יולי-אוגוסט עם ילדים
על העיקרון
אוכל בקופסא
X

ארוחת פסח ללא גלוטן

0
0
SHARES

בליל הסדר ובימי החג כולם הופכים שותפים לקהילה של אנשים הנמנעים מאכילת גלוטן. למה הוא כל כך מזיק לכל כך הרבה אנשים, איזה תחליפים יש לו וגם שלושה מתכונים קלים לארוחת החג

דנה פלג | 20.03.12

הנתונים היבשים מדברים על עלייה בדרישה למוצרי מזון ללא גלוטן. המשווקים מעריכים כי מדובר ב -15% עד 25% מהצרכנים שמבקשים מזון ללא גלוטן, למרות הערכות מומחי הבריאות כי רק 1% מהאוכלוסיה סובל ממחלת הצליאק, שהיא הצורה החמורה ביותר של אי סבילות לגלוטן.

 

עוד ב- Onlife

 

"גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל, סורגום, דוחן וכוסמת", מסבירה לירון שמעוני, דיאטנית קלינית  M.Sc, "מחלת הצליאק היא מחלה אוטואימונית, בה קיימת רגישות לאותו חלבון, הגלוטן. אצל אנשים הסובלים מהמחלה מערכת החיסון מגיבה לגלוטן כאילו הוא גוף זר ולכן מייצרת נוגדנים נגדו. תגובה זו עלולה לפגוע בתאי המעי ולגרום לתופעות שונות במערכת העיכול, החל משלשולים וכלה בתת ספיגה של רכיבי תזונה חיוניים".

 

עדנה מינץ, תזונאית טבעית ומומחית בשיטת אן ויגמור, מוסיפה כי גלוטן הוא אלרגן מאוד חזק. "הגלוטן הוא בעצם מעין "דבק" שנדבק יחד עם ליחה על קירות המעי. חולי צליאק נמנעים מצריכת גלוטן, אך גם חלק גדול מהאוכלוסיה רגיש לגלוטן. רגישות זו מתבטאת בסימפטומים כגון: נפיחות וגזים בבטן, פריחות בעור, כאבים בפרקים, מיגרנות וכו'".

 

מינץ מסבירה כי יותר ויותר אנשים שנמצאים בתהליכי ריפוי של מחלות שונות ונמנעים מאכילת דגנים המכילים גלוטן, מדווחים על תוצאות והשפעות חיוביות.

 

שמעוני: "הורדת הגלוטן מהתפריט עלול ליצור הגבלות ואיסורים שקשה מאוד לעמוד בהם. הגלוטן , כמו כל חלבון, מתפרק לחומצות אמינו על ידי אנזימים המפרקים חלבונים לכן הטענה שהוא נדבק מופרכת".

איזה תחליפי גלוטן קיימים

לא מעט מוצרים, על מדפי המרכולים מכילים גלוטן, גם אם לא חשבנו כך. "כאשר על תווית מוצר המזון רשום אחד מהרכיבים הבאים, חיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל, קוואקר, לתת גלוטן, עמילן חיטה, עמילן מאכל, עמילן מעובד, חלבון צמחי, הידרוליזט חלבון צמחי או עמילן שאינו מוגדר, ככל הנראה יש במוצר גלוטן", מסבירה שמעוני.

 

לדברי מינץ, גם בערב פסח ובימי החג חשוב לשמור על כל אבות המזון, ואפשר להרכיב ארוחה ללא גלוטן מאוזנת המכילה חלבונים, פחמימות, שומנים, ויטמינים, מינראלים ומים.

 

"את החלבונים אפשר לקבל מקטניות מונבטות כמו עדשים, מאש, שעועית אזוקי ועוד", מציעה מינץ, "גם גרעינים מונבטים כמו גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, אגוזים, שקדים וזרעים יוכלו לספק את הצריכה היומית המומלצת לחלבונים.

 

"גם פחמימות,  כוסמת, קינואה, דוחן, אמרנט, דפי אורז, וכן אטריות מכוסמת או תירס, אטריות מאורז או מקינואה, בטטה, ארטישוק ירושלמי, ירקות עמילניים ומתוקים (דלעת, דלורית, גזר, סלק), פירות, פירות יבשים. כמו גם, שומנים, כל האגוזים, הגרעינים והזרעים, וכן: אבוקדו, שמן קוקוס או חמאת קוקוס, חמאת שקדים, שמן זית או שמן זרעי ענבים".

 

היא מוסיפה: "אפשר להכין "ספגטי" מקישואים, מדלורית, מבטטה, מלפת או קולרבי באמצעות קולפן או מכשיר שיוצר ספירלה מסביב לירק ומתקבלים "חוטי" ספגטי ולתבל זאת ברוטב פסטו או רוטב עגבניות, לכלול ברוטב אגוזי מלך ולפזר מלמעלה אגוזים".

מתכוני חג ללא גלוטן

סלט ארטישוק ירושלמי וגזר

באדיבות עדנה מינץ, תזונאית טבעית ומומחית בשיטת אן ויגמור

כמות: 4 מנות

 


המצרכים:
½ ק"ג ארטישוק ירושלמי (או 2 שורשי סלרי גדולים) מגורר גס
⅓ כוס בצל סגול קצוץ
2 גזרים מגוררים גס
3 כפות שמיר, קצוץ דק
½ כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
מיץ משני לימונים
4 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
1 כף רוטב סויה או ⅓ כפית מלח אטלנטי (לפי הטעם)


אופן ההכנה:
רוחצים את הארטישוק הירושלמי ומקרצפים בעזרת מברשת.

נפטרים מכל הבוץ שדבוק לקליפה. מקלפיםעם סכין פירות או בעזרת קצה של כפית.

מגררים את הארטישוק הירושלמי ואת הגזר במגררת גסה.

מוסיפים את הבצל הקצוץ.

בינתיים מכינים רוטב:

מערבבים את מיץ הלימון עם שמן הזית,

מוסיפים שום, שמיר, פטרוזיליה ומלח.

מערבבים את חומרי הרוטב עם הירקות הקצוצים.

רצוי להכין את הסלט והרוטב כחצי שעה לפני ההגשה, כדי שהטעמים יתמזגו.

 

פטריות ממולאות בפטה צנוברים ועשבי תיבול

באדיבות עדנה מינץ, תזונאית טבעית ומומחית בשיטת אן ויגמור

 

 

המצרכים:

24 פטריות גדולות, מנוקות, ללא הגבעולים

 

למישרה:

3 כפות שמן זית

1/2 כף רוטב סויה תמארי

2 כפות מיץ לימון

1/2 כפית מלח אטלנטי

 

למילוי:

3/4 כוס צנוברים שהושרו במים 1-2 שעות, או 10 דקות במים חמים. לסנן את הצנוברים.

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

2 כפות ריחן טרי קצוץ דק

1 כף מיסו בהיר

1 כפית שום קצוץ (אופציונלי)

 

הערה: ניתן לשלב ריחן עם נענע וכוסברה קצוצים במקום עם פטרוזיליה.

 

אופן הכנה:

  1. להשתמש בתבנית פיירקס מרובעת או מלבנית. לערבב את חומרי המישרה  ולהשרות בהם את הפטריות.
  2. לערבב בקערה בינונית את הצנוברים עם הפטרוזיליה, מיסו, ריחן ושום (אופציונלי).
  3. להשאיר את הפטריות בקערת המישרה ולמלא אותן עם תערובת הפטה.
  4.  להכניס את התבנית למייבש מזון (דיהיידרטור) בחום של 115 מע' פרנהייט במשך 2-3 שעות לפני ההגשה. במידה ואין מייבש מזון, אפשר לאפות בתנור בייתי, בחום של    במשך      להגיש חמים או מצונןן.
  5. ניתן לאחסן במקרר במיכל סגור עד יומיים.

 

גלידת אננס

באדיבות עדנה מינץ, תזונאית טבעית ומומחית בשיטת אן ויגמור

 

 

המצרכים:

200 גרם אננס מיובש ללא סוכר

1/2 כוס מים מסוננים

כוס אגוזי קשיו

6-8 תמרים מג'הול

2 כוסות קוביות קרח

 

אופן ההכנה:

תחילה משרים את האננס במים למשך 10 דקות.

מעבירים לבלנדר את האננס, המים והקשיו וטוחנים.

מוסיפים את קוביות הקרח וטוחנים עד למרקם אחיד.

אפשר להכין לפני ולהקפיא.