מסדנת "ארוחה שישי" עם שפית איילה ארוך של רשת 4chef

 

המצרכים:

לשוק טלה:

שוק טלה שלמה מפורקת מהעצם במשקל 2.5 ק"ג (יש לבקש מהקצב את העצם)

2 גבעולי רוזמרין האשה (קצוצים)

5 גבעולי תימין האשה (קצוצים)

5 כפות שמן זית

מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס

 

לירקות קונפי:

12 שיני שום שלמות קלופות

3 בצלים סגולים חתוכים לשמניות

2 כפיות סוכר חום

מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס

לרטטוי ירקות כתומים:

700 גר' בטטה חתוכה לקוביות גדולות

600 גר' דלעת ערמונים חתוכה לקוביות גדולות

500 גר' גזר חתוך לקוביות גדולות

4 עלי מרווה

3 שיני שום שלמות

4 גבעולי תימין קצוצים

שמן

מלח, פלפל

 

אופן ההכנה:

1. לשוק טלה: מחממים תנור ל 200 מעלות.

2. מערבבים בקערה מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס, שמן זית, תימין ורוזמרין קצוצים.

3. מעסים את שוק הטלה בתערובת היטב(ממלאים גם את הכיס בו ישבה העצם), ומניחים בסיר חרס.

4. צולים את שוק הטלה בסיר, ללא מכסה עד שמזהיבה משני צידיה.

5. מנמיכים את חום התנור ל 120 מעלות, מכסים את הסיר וצולים חמש שעות(במהלך הצלייה הופכים את שוק הטלה מדי פעם ומרטיבים בנוזלי הצלייה כדי למנוע את התייבשותה, במידת הצורך מוסיפים מעט מים).

6. בינתיים מכינים את הירקות קונפי: בקערה מערבבים סוכר חום, מלח, פלפל ושמן זית. מוסיפים לקערה את הבצלים ושיני השום ומערבבים. מניחים לשעה בטמפ' החדר.

7. בתום שעתיים צלייה, מוציאים את שוק הטלה מהתנור, ומוסיפים לסיר את השום והבצל קונפי ואת הירקות הכתומים. מחזירים לתנור וצולים עוד שעתיים.

8. רטטוי ירקות כתומים: מערבבים בקערה כל ירק בנפרד עם שן שום, עלה מרווה, תימין, מלח, פלפל ושמן זית.

9. מסדרים בתבנית מעל נייר אפייה בשכבה אחת.

10. צולים בתנור שחומם ל 190 מעלות עד שהירקות משחימים ומתרככים.

 

 

שוק טלה בצלייה איטית ורטטוי ירקות כתומים ומרווה

שוק טלה בצלייה איטית ורטטוי ירקות כתומים ומרווה. צילום: shutterstock