החומרים ל- 6 מנות

·        חצי קילו ארטישוק ירושלמי -חתוך לקוביות

·        1 כרישה פרוסה לטבעות (ללא החלק הירוק)

·        1 גזר חתוך לקוביות

·        1 שורש סלרי חתוך לקוביות

·        חצי בצל חתוך לקוביות

·        2 שיני שום

·        75 גרם חמאה ניתן להחליף את מחצית הכמות בשמן זית

 

תיבול

·        2 ענפי תימין

·        1 עלה דפנה

·        מלח

·        פלפל שחור טרי גרוס

·        2 כוסות מים חמים לתהליך האידוי

·        750 מל ( 3כוסות חלב)

 

מרק ארטישוק ירושלמי של השף שמיל הולנד

 

אופן ההכנה:

1.    ממסים את החמאה

2.    מאדים את כל הירקות, מלבד הארטישוק, אותו נוסיף לאחר מס' דקות. במהלך האידוי נוסיף בהדרגה 2 כוסות מים חמים - עד לריכוך הירקות

3.    להוסיף את התבלינים עלה דפנה, תימין, מלח ופלפל לפי הטעם

4.    נוסיף את החלב, נביא לרתיחה ונמשיך לבשל על אש נמוכה עד לריכוך מוחלט של הירקות

5.    נסיר מהאש ונוציא את התימין ועלה הדפנה

6.    נטחן היטב ולהוסיף מים חמים במידת הצורך לקבלת סמיכות רצויה.

ניתן לחליף את החלב ,ביין לבן יבש ולבשל עם ציר ירקות (2 כוסות יין בהלך ההדוי ,750 מ"ל ציר ירקות.)

 

אופן ההגשה

להגיש עם עירית קצוצה ,כמה טיפות שמן זית, שקדים מולבנים קלויים, וטוסטונים עם גבינה טובה. 

 

**פסטיבל ארטישוק ירושלמי ייערך בין התאריכים 24-26/01 ויכלול למעלה מ-50 מסעדות, ברים ובתי קפה ברחבי ירושלים. במשך שלושה ימים יציעו מנות ספיישל, פיצות מיוחדות, מרקים, קישים, פסטות, תוספות להמבורגר, תבשילים, קינוחים, קוקטיילים, סיורים קולינריים בשוק מחנה יהודה, סדנאות בישול ועוד, והכל על בסיס ארטישוק ירושלמי. הפסטיבל נוסד לפני כשנה במטרה לחזק את תרבות הבילוי, הפנאי והקולינריה בירושלים.