פאי רועים ומש

מסדנת "המטבח הטבעוני" עם השפית ימית לוי של רשת 4chef

 

המצרכים:

4 תפוחי אדמה

3 בטטות.

1 כוסות  שעועית מש

בצל גדול קצוץ

כוס אפונה עדינה

2 גזרים קצוצים לקוביות

2 חצילים.

כוס סלרי קצוץ

4 שום טרי קצוץ

מלח, פלפל, רוזמרין יבש, תימין

ומעט שמן זית

מים.

 

אופן ההכנה:

1.    מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גסות ומבשלים במים עם רוזמרין ותימין. לאחר שהתבשלו מועכים ומוסיפים שמן זית, מלח ופלפל.

2.    בסיר מניחים שעועית מש ומים ומבשלים עד ריכוך חלקי.

3.    צולים את החצילים בשלמותם בתנור עד שנשרפים. מוציאים מהם את תכולתם.

4.    במחבת עמוקה מחממים שמן זית ומזהיבים בצל, גזר, סלרי, שום מוסיפים את המש ואת האפונה ומבשלים עוד 5 דקות.( במידה וצריך להוסיף קצת מים מוסיפים.)

5.    מוסיפים את בשר החצילים. טועמים את התבשיל ומתקנים תיבול.

6.    בתבנית פיירקס מלבנית או אובלית מניחים את שכבת המש ועליה את שכבת הפירה. מכניסים לתנור שחומם ל 170 מעלות עד ששכבת הפירה מזהיבה.

 

ממולאים ביתיים עם אורז מלא ועשבי תיבול

מסדנת "בריא ועכשווי" עם השפית עירית אופיר של רשת 4chef

 

המצרכים:

4 קישואים

4 פלפלים צבעוניים קטנטנים

4 עגבניות

3 חבילות ערמונים (אריזה בוואקום)

4 פטריות פורטבלו טריות גדולות קצוצות (לא קטן מידי)

5 יחידות ארטישוק ירושלמי (גדולים קצוצים)

2 יח' כרישה (החלק הלבן קצוץ)

1 שומר קצוץ דק

שמיר, פטרוזיליה ונענע קצוצים

כוס אורז מלא מבושל למחצה

1 כף רכז רימונים

1 כף רכז דובדבנים שחורים

1 כף סוכר קוקוס  

לרוטב:

2 קופסאות עגבניות מרוסקות

2 כפות רכז רימונים

2 כפות רכז דובדבנים שחורים

3 כפות סילאן ללא תוספת סוכר

1 כוס מים או יותר יש לבדוק את כמות הנוזלים מול הממולאים.

2 כפיות פפריקה מתוקה

1/2 פלפל צ'ילי חריף

מלח, פלפל לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

1.    במחבת גדולה עם תחתית עבה מוסיפים 2 כפות גדושות שמן קוקוס, 2 כפות גדושות שמן אורז וכף שמן אורז.

2.    מוסיפים את הכרישה והשומר לריכוך ראשוני ומוסיפים את הארטישוק לעוד 5 דקות.

3.    מוסיפים פטריות, ערמונים קצוצים גס, מלח הימלאיה (1/2 כפית), פלפל שחור 1/4 כפית.

4.    להוסיף את האורז ואת החומרים הרטובים ולערבב.

5.    לטעום ולשפר טעמים (כ"א וטעמו הוא)

6.    למלא את הירקות המוכנים.

7.    הכנת הרוטב: מניחים בסיר רחב שוליים את הממולאים ומעליהם את הרוטב לרתיחה ראשונה , בדיקה מה חסר , ועל אש נמוכה עד לריכוך הירקות.

 

 

פאי מנגו בקיץ / תותים בחורף

מסדנת "המטבח הטבעוני" עם השפית ימית לוי של רשת 4chef

 

המצרכים:

לתחתית:

1.5 כוסות אגוזי פקאן

1.5 אגוזי קשיו

1 כפית תמצית וניל

 קורט מלח

4\3 כוס תמרים מגולענים

לסירופ:

4\3 כוס תמרים

2 כפות שמן קוקוס

חצי כפית תמצית וניל

3\2 כוס מים לפי הצורך

 

למילוי

5 מנגו חתוך לקוביות. או 2 סלסלות תותים אורגני בחורף

 

אופן ההכנה:

1.    תחתית – טוחנים במעבד מזון את האגוזים הוניל והמלח לאבקה גסה, מוסיפים את התמרים עד לקבלת תערובת אחידה.

2.    חצי מהכמות משטחים בתפנית לפאי והחצי השני מניחים בצד.

3.    סירופ: מכניסים את כול החומרים למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת סירופ סמיך.

4.    מילוי: חותכים את המנגו לקוביות מערבבים יחד עם הסירופ ומניחים על התחתית.

5.    את שארית "הבצק" מפזרים מעל.