מסעדת לה קוצ'ינה, כמו שמרמז שמה, היא מסעדה איטלקית, ומוגשות בה מנות בעיקר מהמטבח הטוסקני. על המטבח והרכבת התפריט מנצח השף בן רפאל. בנוסף לתפריט מגוון, בנויה המסעדה בסגנון בית איטלקי ומחולקת לפי חדרים בצורת עיצוב וישיבה שונה.

 

מנות מהמטבח הטוסקני. מסעדת לה קוצ'ינה. צילום: אנטולי מיכאלו

 

השף בן רפאל נענה לאתגר שלנו ובוחר מנה אהובה עליו מהתפריט: פנה ארביאטה. זו מנה שמלווה את המסעדה כבר תקופה ארוכה, והיא פופולרית מאוד בקרב הלקוחות שפוקדים את לה קוצ'ינה בטיילת רויאל ביץ'.

 

הנה המתכון של השף בן רפאל לארבעה סועדים:

חומרים:

10 עגבניות תמר טריות

4 בצלים, חתוכים לקוביות (חיתוך ברנואז - חיתוך לקוביות קטנות ומדויקות, השוות בגודלן, בדרך כלל בגודל של כחצי ס"מ על חצי ס"מ)

2 גזרים, חתוכים לקוביות (ברנואז)

10 גרם שום, חתוך

3 פלפל צ'ילי טרי

1 קופסת עגבניות פולפה מרוסקות

2 כפות סוכר

מלח ופלפל, לפי הטעם

2 כפות פלפל צ'ילי גרוס יבש
1 ק"ג פסטה פנה
1/4 כוס שמן זית

20 גרם חמאה
1 חבילת פטרוזיליה קצוצה 
1/2 חבילת בזיליקום
 

אופן ההכנה:

1. לוקחים את העגבניות ועם סכין מסמנים איקס בשפיץ, ומורידים את החלק של הגבעול.
חולטים העגבניות במים חמים למשך דקה אחת ומוציאים למי קרח. אחרי שהן מתקררות מקלפים וזורקים את הקליפה. חותכים העגבניות המקולפות לקוביות קטנות.

2. בינתיים מחממים סיר רחב עם תחתית כפולה. מניחים בסיר את הבצל ומטגנים עד להזהבה, מוסיפים את הגזר והשום. מאדים מעט עד שכל המיצים מהירקות יצאו.

3. מוסיפים את הצ'ילי הטרי.

4. מוסיפים את קופסת עגבניות הפולפה ומבשלים על אש נמוכה, כ-15 דקות.

5. מוסיפים את העגבניות הטריות ומבשלים על אש נמוכה 15 דקות נוספות.

6. מוסיפים את הסוכר, המלח, הפלפל והצ'ילי היבש.

7.  מכינים את הפסטה: מרתיחים מים בסיר צר וגבוה. על כל ליטר מים מוסיפים 100 גרם מלח גס.
כשהמים רותחים מכניסים את הפסטה ל-3/4 מהזמן הרשום על האריזה. מוציאים את הפסטה ומזליפים עליה מעט שמן זית.

8. מחממים במחבת נפרדת את הרוטב ומוסיפים את הפסטה, החמאה ועשבי התבלין, ומגישים לסועדים.