מתכון לקנולי איטלקי

המרכיבים לכ- 24 קנולי

לבצק

350 גרם קמח
30 גרם חמאה מומסת
30  גרם סוכר (2 כפות)
3/4 כוס יין לבן

לטיגון

3/4 ליטר שמן
חלבון להדבקה

למילוי ועיטור

500 גרם ריקוטה
50גרם אבקת סוכר
קליפת תפוז מגוררת

האביזרים

להשיג בחנויות אפיה וברשתות של כלי בית וכלים חד פעמיים כמו מקסטוק
2-3 צינורות מתכת באורך 10-15 ס"מ להכנת קנולי
שקית זילוף חד פעמית

אופן ההכנה

הכנת הבצק

במיקסר עם וו הלישה מערבבים את הקמח עם החמאה הרכה, מוסיפים את הסוכר ורבע כוס מהיין (קונצ'טה אומרת לשים שתי אצבעות יין) לקבלת עיסה פירורית. מוסיפים בהדרגה את שאר היין עד שמתקבל גוש בצק (הוא צריך להיות יותר רך מטליאטלה, קונצ'טה אומרת, אבל אין לי מושג למה הכוונה). ממשיכים ללוש עוד שתי דקות. מוציאים את התערובת למשטח מקומח מעט ולשים ביד לקבלת גוש בצק אחיד. מכניסים את הבצק לניילון ונותנים לו לנוח במקרר שעתיים.
מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים את שני החצאים בזה אחרי זה במערוך על משטח מקומח לעלה דק בעובי של כמילימטר וחצי. בעזרת סכין או גלגלת חותכים מהבצק ריבועים בגודל של כ- 8 ס"מ. מכינים את כל הריבועים מראש לפני הטיגון.

מכינים את המילוי

מערבבים בעזרת מטרפה ידנית את הגבינה ואבקת הסוכר לתערובת אחידה. מעבירים את התערובת לשקית זילוף ושומרים במקרר.

מתכון לקנולי איטלקי

 

יצירת הקנולי

משמנים מעט את צינורות הקנולי בשמן.
מחממים בסיר קטן בקוטר של כ-15 ס"מ את השמן כך שיתקבל שמן בעומק של כ-10 ס"מ.
עוטפים ריבוע בצק מסביב לצינור משומן כך ששני קצוות נגדיים ייפגשו. חשוב: מהדקים היטב את נקודת החיבור בעזרת נגיעה של חלמון ולחיצות חזקות מאוד על שני קצוות הבצק לחיבור, על מנת שהבצק לא ייפתח בטיגון. בודקים בעזרת מרית עץ אם השמן רותח, אם יש בועות מסביב לשיפוד שמכניסים לתוך השמן, הוא מוכן לטיגון. מכניסים לשמן שני צינורות קנולי בכל פעם ומטגנים כדקה-שתיים, עד שישחים על השמן להיות חם מאוד, לרתוח ולבעבע בבועות גדולות מסביב לבצק, מה שייצור את השלפוחיות האופייניות בקנולי. מוציאים את הצינור עם הבצק אל נייר מגבת בעזרת מלקחי מטבח, ובעזרתם גם שולפים את צינור הבצק מעל גליל המתכת בעודו חם.
ממשיכים לגלגל בצק על הצינורות ולטגן את צינורות הבצק בזוגות. ניתן להכין את הקנולי גם יום קודם ולשמור אותם לאחר הקירור בקופסה אטומה. את הקרם יש למלא סמוך להגשה.

מילוי

קוטמים את קצה שקית הזילוף לוחצים ומזלפים את קרם הגבינה, מצדו הרחוק של הקנולי אל הפתח הקרוב אלינו. אם רוצים מעטרים במעט גרידת תפוז ואבקת סוכר.

בהצלחה וחנוכה שמח!

 

חנוכהקנולי איטלקי