שבועות 2018: עוגות הגבינה הכי טעימות

ביסקוטי

הקונדיטוריה מבני ברק הולכת ומסתמנת כפייבורטית שלנו בכל הנוגע לפחמימות ומתוקים. החג היא כנראה עשתה הומאז' לעונת החתונות שהחלה, עם עוגות שבקלות היו יכולות להיחשב גם לעוגות חתונה מבלי לבייש שום כלה.

מה תמצאו שם: מבחר מרשים של עוגות גבינה קרות ואפויות, ולצדן שלל מאפים מלוחים, כמו גאלט גבינות וזוקיני – מאפה  גבינה כפרי מלוח העשוי מבצק פריך במילוי גבינות ריקוטה  ומנצ'גו, זוקיני קלויים ונענע (72 שקל לקוטר 20) ומבחר לזניות וקישים. נוסף לאלו יש גם בלינצ'סים מלוחים ומתוקים ומגשי כנאפה.

המצטיינות: "אדום עולה" המהפנטת ביופייה, שהיא למעשה טייק-אוף של עוגת הרד-וולווט האמריקאית הקלאסית; עוגת גבינת שמנת אפויה בשילוב קראמבל פיסטוק פריך וגבינה רכה כמו קצפת (שתיהן 64 שקל לפס, 122 שקל לעוגה בקוטר 20,  178 שקל לעוגה בקוטר 26) ועוגת גבינה ניו יורקית בציפוי קרמל על תחתית קראק פאי ועיטורי קרם קרמל, מתוקה, כבדה אבל טעימה ומאוד מרשימה על שולחן החג  (64 שקל לפס,  144 שקל לגדולה).

לחמים

בלחמים כמעט כל יום הוא שבועות, לפחות על פי מבחר מאפי הגבינות המשובחים שהם מציעים בסניפים באופן קבוע. כמובן שלקראת החג הם השתדרגו אפילו עוד יותר, אך בהתאם לקו הנקי והבטוח שלהם.

מה תמצאו שם: כאמור, המבחר הוא מרשים והוא מתרכז ברובו בווריאציות של עוגות גבינה קלאסיות, כמו טארט גבינה אפויה בציפוי שמנת חמוצה וקישוט פירות יער (65 שקל), פס גבינה כמו פעם (55 שקל), עוגת גבינה פירורים (69 שקל) וקראנץ' ריקוטה דובדבנים (49 שקל). כמובן שיש גם מבחר מלוחים מרשים, בהם מככב fresh ירקות שורש-קלתית בצק פריך עגולה, קרם בשמל וירקות שורש (59 שקל).

המצטיינות: עוגת הגבינה הקלאסית היא לכאורה הכי פשוטה שיש, אבל הגבינה בה אוורירית ונמוכה ובתוספת הגובה שלה היא הופכת להיות מסוג העוגות שבה לצולל לתוכן עם כפית (110 שקל). עוד מומלצת היא עוגת גבינה טרופית – עוגת גבינה אפויה על בסיס קראמבל פריך, קרם טופי וקרם וניל בקישוט פירות טרופיים טריים (120 שקל), שבצורה מפתיעה היתה בעלת מתיקות מעודנת ונעימה.

Tatti Bakery

טאטי החליטו לחגוג את שבועות בסימן "חגיגה איטלקית לבנה". בהתאם, ישנו מבחר מרשים של עוגות ומאפים בהשראת ארץ המגף, שגם מכוונים להרשים את האורחים ולהקל על המארחים.

מה תמצאו שם: כצפוי, בחגיגה האיטלקית מככב הטרמיסו (115 שקל) ולצדו קראנץ ריקוטה ודובדבני אמרנה (68 שקל), שטרודל תפוחים וריקוטה (66 שקל) ושרלוט משפחתי – עוגת גבינה נגיעות של קרם פסיפלורה, מנגו ופירות טריים (120 שקל). גזרת המלוחים נראית מעניינת אפילו יותר, בין השאר בזכות מאפה גבינות וארטישוק איטלקי (58 שקל לקוטר 20), עוגיות פרמז'ן פפריקה מעושנת וסומק (35 שקל) ולחם במילוי כרובית וגבינות (39 שקל).

המצטיינות: טארט פטל ומסקרפונה (78 שקל) שהיתה לא פחות מנפלאה, מעודנת ועם זאת מאוד גבינתית. עוגת הקסטה הסיציליאנית (135 שקל לקוטר 20), שמורכבת משכבות ג’ינואז’ במילוי קרם ריקוטה, הדרים ומוס שוקולד לבן, מתאימה למי שלא מפחד מעוגות מוגזמות, מרשימות וכבדות.

 

מאפיית ברמן

המאפייה הירושלמית הוותיקה, שהוקמה בשנת 1875, החליטה ללכת על הקו הקלאסי ולספק עוגות את כל המבחר המתבקש לחג, הן בגזרת המתוקים והן בגזרת המלוחים, ובמחיר הגיוני. כל אלו מצליחים לעמוד לא רע בכלל בסטנדרטים של המאפיות החדשות והנוצצות יותר, וכן לשמור על כשרות מהדרין.

מה תמצאו שם: עוגת שמרים גבינה, עם סוכר או בלי (30 שקל לפס), גבינה פירורים (40 שקל לפס), קדאיף וקישים אישיים במחיר של 12 שקל ליחידה בלבד.

המצטיינות: גולת הכותרת של ברמן הינה עוגת עמוס גבינה עם שוקולד לבן ופיסטוק (60 שקל לפס). עוגת גבינה עשירה, בשילוב קרם גנאש שוקולד מריר ולבן, תחתית עשויה מדקואז שקדים ובציפוי של גנאש שוקולד לבן. אמנם היא לא מהעוגות היפות שראינו, אבל הטעם שלה מכפה על כך. למרות ריבוי המרכיבים, היא נשארת אוורירית, לא מתוקה מדי ונימוחה.

מתוקה

בניגוד לטאטי, מתוקה החליטו לחגוג דווקא בסימן הקונדטוריה הישראלית. כל העוגות והמאפים הם בהשראת אלו שגדלנו עליהם, שכולם בניחוח בייתי ונוסטלגי.

מה תמצאו שם: כמובן שאי אפשר לדבר על קינוחים נוסטלגיים מבלי להזכיר עוגת גבינה ביסקוויטים (64 שקל) ועוגת בווריה עם בסיס שוקולדי וציפוי שוקולדי מוזהב (64 שקל). בנוסף הם מציעים בבקה גבינה שמגיעה בתבנית חגיגית ובמילוי גבינת ריקוטה ודובדבנים חמוצים (64 שקל) וקראנץ ריקוטה ואפרסקים (42 שקל). למארחים שבינינו, קייטרינג מגשי האירוח "מתוקה רום סרוויס" מציע שלל מאפים וקינוחים חלביים, כמו מגש בלינצ'ס גבינה ועשבי תיבול (135 שקל ל-21 יחידות). ושימו לב, במתוקה חשבו גם על הטבעונים שבינינו, והם מציעים סטריפ "גבינה" טבעונית ופטל.

המצטיינות: מתוקה הצטיינו דווקא בפשטות: עוגת הביסקווטים הצליחה לספק טוויסט מעניין וטעים לעוגה המוכרת, ולעוגת הגבינה האפויה עם השמנת החמוצה (55 שקל) היה טעם של בית מפנק.

 

מאפיםעוגות גבינהפשטידותשבועות