טרנד הסופר ספייסי: גילינו למה אנחנו מתים על חריף

באופן כללי, אפשר לומר שהעולם מתחלק לשניים: לאנשים שמתים על חריף ולכאלה שממש לא.  ובכל זאת, כל חובב פודיז יודע שמזון מתובל הוא הטרנד הלוהט (כן, בכל המובנים) בעולם הקולינריה, שבוחר לשלב יותר תבלינים חריפים, ולא רק בדוכני הרחוב.

"בניגוד לסברה הרווחת, חריף הוא אינו טעם", מסביר ד"ר ארז גרטי ממכון דוידסון, ומטלטל את עולמינו. "למעשה, תחושת העקצוץ שאנחנו חשים על הלשון, נובעת מתחושה מדומה של חום או כאב".

ההסבר הפיזיולוגי לדבריו הוא כזה: "לכולנו יש חיישנים בגוף, המופעלים כתגובה לחום, כמו למשל כשמתרחשת כוויה משתייה חמה. למעשה, תאי עצב הקולטים גירויים מהסביבה, מעבירים מידע אל המוח ומשדרים תגובה לשרירי הגוף. התאים שמגיבים לשינויי הטמפרטורה עושים זאת בעזרת אותם חיישנים זעירים המגיבים לשינויי טמפרטורה".

ומה הקשר בין חריף לחום אתם שואלים? "החומר הפעיל בפלפל החריף נקרא קפסאיצין. האחרון מפעיל את חיישני החום הגבוה, וכך גורם לנו תחושה מדומה של חום בפה". אגב, לדברי הד"ר חומרים נוספים בעלי אפקט דומה הם הג'ינג'רול (ג'ינג'ר), והאליצין (שום).

מדוע חלק מאתנו יותר מתחברים לטעם החריף?

אז בסדר, הבנו איך פועל המנגנון, אבל עכשיו נשאלת השאלה למה בזמן שהשכן שלנו לא יכול לוותר על הסחוג שלו בשבת בבוקר, אנחנו מתכווצים רק מלהסתכל עליו אוכל את זה.

"ראשית, כמו בתחומים רבים, גם כשמדובר בהעדפות טעמים  – גם הרכיב הגנטי עשוי להשפיע. מעבר לכך, מדובר בטעם 'נרכש', שחלק מאתנו אוהבים 'לאמץ' וחלקנו פחות. כמובן שגם הגורם הסביבתי עשוי להשפיע. סביר להניח שמי שגדל בסביבה שבה נהוג לצרוך תבלינים כמו וואסבי או ג'ינג'ר, יהיה פחות רגיש לחריף. אגב, בנגוד לפלפל חריף שמייצר תחושת 'שריפה' בפה, וואסבי הוא תבלין המשפיע גם על אזור האף, כיוון שהמולקולות שבו יותר קטנות והן נישאות באוויר דרך הלוע ולמעלה אל האף".

 

חריף זה בריא?

נארדין פראן דבאח- דיאטנית קלינית, ב"מאוחדת" מחוז צפון, מרפאת בית ג'אן, מציינת שלפי מחקרים תצפיתיים שנעשו באזורים שונים בסין על צריכת מזון חריף והסיכון למוות, נמצא כי אנשים שצרכו מאכלים חריפים פעם או פעמיים בשבוע לפחות, הורידו ב־10% את הסיכון שלהם למוות מוקדם, לעומת אלה שצרכו מאכלים חריפים פחות מפעם בשבוע. כמו כן נמצא שאכילת מאכלים העשירים בצ'ילי קשורה לסיכון נמוך יותר למוות ממחלות ספציפיות, כולל סרטן, מחלת לב כלילית ומחלות בדרכי הנשימה. אגב, לצ'ילי טרי הייתה השפעה מגנה חזקה יותר נגד מחלות אלה.

אבל רגע לפני שאתם מסתערים על מדפי התבלינים, פראן דבאח מסייגת: "כמו בכל מחקר בתזונה, קשה מאוד לבודד את הגורם המשפיע ולדעת האם הוא אכן שגרם לסיכון מופחת, ולא למשל המזון עצמו. לכן יש צורך בניסוי קליני רחב יותר, שאולי ישפוך אור נוסף על השפעותיהם של מאכלים חריפים, ובאותה הזדמנות גם יוביל להמלצות חדשות בתזונה.

בכל מקרה, אם אתם משלבים מזונות חריפים בתפריט, פראן דבאח מציעה שתעדיפו את הטריים והטבעיים: עדיף לבחור במזונות טריים ובתבלינים טבעיים. כמו כן, מומלץ להתרחק ככל האפשר מכל מזון מתועש ומעובד כמו מאפים חריפים ורטבי צ'ילי שבד"כ עשירים בקלוריות, בשומן, במלח ובסוכר.

 

עוף ספייסי בקשיו /באדיבות מסעדת ג'ק-לין

 

מצרכים:

  • חזה עוף חצוי – 600-700 גרם
  • 4גמבות חתוכות לקוביות
  • 2 כוסות שעועית ירוקה טרייה חלוטה
  • בצל סגול חתוך לרצועות

 

לרוטב: 

  • 500 מ"ל חלב קוקוס
  • 80 גרם מחית קארי צהוב
  • 40 מ"ל רוטב דגים (אם אין – אפשר לוותר)
  • 80 גרם סוכר
  • מטחנת ספייסי – אקסטרה תבלינים
  • 60 מ"ל סויה בהירה
  • 40 מ"ל צ'ילי מתוק
  • 100 גרם חמאת בוטנים
  • צ'ילי חריף טבעות לפי הטעם
  • חופן קשיו

 

לעיטור:

  • עשבי תיבול לפי הטעם – פטרוזיליה/נענע/כוסברה
  • מטחנת ספייסי – אקסטרה תבלינים

 

אופן הכנה לרוטב:

מכניסים את כל המצרכים של הרוטב לסיר לפי הסדר, טוחנים ממטחנת הספייסי לפי מידת החריפות הרצויה, מבשלים על אש גבוהה עד רתיחה, מערבבים עם מטרפה ולאחר שמגיעים לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דק'.

הרכבת המנה: 

  1. את חזה העוף צולים בגריל או בתנור 180 מעלות כ 20 דקות.
  2. לאחר שהוא מוכן, פורסים ומניחים מעל רוטב הגמבות – שעועית .
  3. לוקחים  מהרוטב ושמים במחבת עם הגמבות בצל והשעועית, מערבבים היטב ומגישים.
  4. מעטרים בפטרוזיליה, כוסברה ונענע לצד המנה ומעליה טוחנים מתבלין הספייסי לפי הטעם

 

בתיאבון!

חריףמלח הארץספייסי