גפילטע פיש מסורתי

כ-30 קציצות קטנות או פרוסות

 

פעם הן היו מנות הדג הבלעדיות

על שולחנם של יהודי מזרח–אירופה רבתי. היום, בארצנו, עם מיזוג הגלויות,

תמצאו אותן על כל שולחן, בלי הבדל עדתי…

 

לדג:

ק"ג דג קרפיון טרי בלי עור ועצמות, פרוס    לפרוסות עבות

מלח, סוכר ופלפל שחור — לתיבול הדג לפני    הטחינה

3 פרוסות לחם בלי הקרום

 3בצלים קטנים קצוצים ומטוגנים עד שקיפות 4 ביצים

כפית מלח

כפית פלפל שחור גרוס טרי

2 כפות סוכר גדושות

 

לציר הדגים:

ראשים ואדרות מדגי הקרפיון

3 גזרים פרוסים

2 בצלים פרוסים

2 גבעולי סלרי חתוכים לקטעים ארוכים 

3 שיני שום

כפית מלח

2 כפות סוכר גדושות

כפית פלפל שחור גרוס טרי

2 ליטרים מים

 

 

הכנת הדגים:

מניחים את פרוסות הדג על מגש גדול וזורים עליהן מלח, פלפל שחור ומעט סוכר.

משהים כחצי שעה, ולאחר מכן שוטפים קלות את פרוסות הדג.

טוחנים במעבד מזון את הדגים עם שאר רכיבי התערובת.

מעבירים למקרר לשעה, להתייצבות.

בידיים לחות יוצרים מהעיסה קציצות קטנות ומניחים אותן על מגש. לחלופין, יוצרים מהעיסה כ-3 גלילים ארוכים וצרים. מעבירים את המגש למקרר לכחצי שעה. אם יוצרים גלילים, כדאי להעביר אותם למקפיא.

בסיר גדול מביאים לרתיחה את כל רכיבי הציר.

מחליקים את הקציצות או את הגלילות אל הציר הרותח ומבשלים כשעה וחצי על להבה קטנה.

מקררים את הדגים היטב, בעודם בסיר.

מעבירים את הקציצות לכלי אחסון, מסננים מעליהן את הציר ושומרים את הגזרים בלבד לעיטור.

טיפ:

לגיוון הטעם והצבע, החליפו את דג הקרפיון בדג סלמון טרי.

 

**מתוך ספר הבישול "אפרת מגישה שבת" 

תגובות (0)
הוסף תגובה