פסח: חזה עוף על חרוסת ופירורי מצה שרופה של השף שגב משה

אפשר להגיש לכל סועד נתח שלם, ואפשר לפרוס את חזות העוף אחרי הצליה, ולהגיש למרכז השולחן, על החרוסת העשירה. כך או כך זה מאוד טעים. חשוב מאוד להביא את חזה העוף לטמפרטורת החדר לפני הצלייה, אחרת הנתח יתייבש מבחוץ ותוכו עדיין יהיה נא.

 

עוד ב-Onlife:

 

מצרכים ל-4 מנות:

לעוף:

2 נתחי חזה עוף שלמים, מנוקים ומופרדים לשתי אונות כל אחד

4 כפות שמן זית

1 כפית מלח גס

1/2כפית פלפל שחור גרוס

5עלי מרווה טריים, קצוצים

עלים מ-1/2 גבעול רוזמרין, קצוצים דק

 

לחרוסת:

1כוס יין אדום מתוק

½ כוס מיץ תפוחים צלול

4כפות כוסברה, קצוצה

10 תמרים מיובשים, מגולענים

5שזיפים מיובשים, מגולענים

3דבליםשל תאנים

1/3 כוס אגוזי לוז קלויים 

½ תפוח-עץ ירוק

1כפית מחוקה אבקת קינמון

 

להגשה:

1 מצה

 

 

1. החרוסת: מרתיחים את היין עם מיץ התפוחים בסיר קטן. כשהנוזל מגיע לרתיחה, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, מכבים את האש ומניחים בצד

2. שמים את התפוח, התמרים, השזיפים, הדבלים, האגוזים והקינמון במעבד מזון. מפעילים את מעבד המזון בפולסים, כדי לא למעוך את הפירות לחלוטין. תוך כדי פעולת מעבד המזון מוסיפים את הנוזלים החמים ומעבדים עד למרקם סמיך. כדאי להגיש את החרוסת חמימה או בטמפרטורת החדר.

 

3. חזה העוף: מביאים את חזה העוף לטמפרטורת החדר. מעסים את חזה העוף בשמן זית ומתבלים במרווה, רוזמרין, מלח ופלפל. נותנים לנתחים לספוג את הטעמים כמה דקות. מחממים מחבת פסים על להבה גבוהה, וכאשר היא לוהטת צולים את חזה העוף משני צדדיו, כדקה מכל צד. מנמיכים את הלהבה וצולים 1/2 דקה נוספת מכל צד, עד שהעוף מוכן

 

4. הרכבת המנה: משטחים את החרוסת בצלחת הגשה ומניחים מעליה את העוף.

 

5. שורפים מצה על אש גלויה עד שהיא חרוכה קלות. שוברים את המצה לחתיכות ופירורים בגדלים לא שווים ומקשטים עימה את הצלחת. אפשר לקשט גם עם מקלות קינמון, פרחי מאכל או עלעלים קטנים וירוקים

 

המתכון מתוך הספר "הפסח שלנו", ספר בישול לפסח שכל הכנסותיו קודש לקניית סלי מזון לנזקקים לחג הפסח.

 

לרכישה והזמנה הקליקו כאן

תגובות (0)
הוסף תגובה