למרות שפע הירקות והפירות הטריים שיש לנו בארץ, החמוצים הם חלק בלי נפרד מהתפריט של רבים מאתנו. יש שאוהבים להחמיץ ירקות בעצמם, אחרים אוהבים לנשנש את החמוצים לצד הבירה, ויש מי שמוסיף אותם לסלט, לתוספת טעם וגיוון.
עוד באון לייף:
- דירוג און לייף: היוגורט הבריא ביותר
- דירוג: הלחם הבריא ביותר והמזיק ביותר
- איך לגרום לילדים לאכול פירות וירקות
עד כמה מומלץ לשלב חמוצים כחלק מהתפריט?
הערך הבריאותי של ירקות כבושים נמוך מאוד. אמנם אין בהם שומן, כולסטרול, פחמימות וקלוריות, אבל מנגד הם אינם מכילים ויטמינים (כיוון שהם מתפרקים בזמן הכבישה) אבל יש בהם כמות מלח עצומה. הגוף אמנם זקוק למעט מלח, אך עודף מלח עלול לתופעות קשות: בצקתיות בעור, יתר לחץ דם, התקפי לב, פגיעה בראייה ואף במוח. כך לדוגמא: ב- 3-4 מלפפונים חמוצים בינוניים יש כחצי כפית מלח. חשוב להדגיש, שגם במלפפונים בחומץ יש כמות רבה של מלח – ולא תמיד פחות מאשר מלפפונים במלח.
למרות כמות המלח, הזיתים הם החמוצים היחידים שיש להם ערך בריאותי ומכילים גם ויטמין E, ברזל וחומצות שומן שחשובות לגוף. מבחינת ההרכב התזונתי הם מחליפים את השמן בתפריט (בכל תפריט דיאטה, כף זיתים אמורה להחליף את כפית השמן בסלט).
כדאי לדעת, שהצבע הטבעי של זיתים בשלים הוא חום כהה סגלגל. את הצבע השחור משיגים על ידי חומר שנקרא גופרת הברזל, שפחות רצוי לבריאות.
הזיתים גם מכילים יותר קלוריות מחמוצים אחרים – ב- 10 זיתים בינוניים יש כמות קלוריות זהה לכריך מלחם קל. במלפפון חמוץ, למשל כ- 3 קלוריות, כך שאפשר לשלב חמוצים גם בזמן דיאטה, אבל חשוב לזכור שהמליחות הגבוהה והחריפות גורמים לתיאבון מוגבר.
האם יש עדיפות לחמוצים בצנצנת על פני קופסאות שימורים?
לא בהכרח, החמוצים העדיפים הם אלו שיש בהם קצת פחות מלח ויש בהם רכיבים טבעיים.
בקופסאות השימורים לא תמיד יש חומרים משמרים, כך שברוב המקרים אין יתרון לחמוצים בצנצנות זכוכית.
מהי כמות המלח בחמוצים בהשוואה לנשנושים ופיצוחים אחרים?
בבייגלה, נאצ'וס, פיצוחים קלויים במלח, וחטיפי צ'יפס – יש כמות מלח דומה מאוד לזו שיש בחמוצים.
דוגמאות לכמות הנתרן במאה גרם של פיצוחים (כל 1200 מ"ג נתרן = חצי כפית מלח):
בייגלה – 1190 מ"ג נתרן
תפוצ'יפס – 1303 מ"ג נתרן
ביסלי מקסיקני – 1100 מ"ג נתרן
שקדים קלויים מומלחים – 870 מ"ג נתרן
כך שמבחינה זו לפחות, אם מתלבטים מה לנשנש ליד הבירה או מול הטלוויזיה, צריך לזכור שצלוחית קטנה של בייגלה או פיצוחים יש בין 400-500 קלוריות, ובקערית באותו גודל של חמוצים יש פחות מ-25 קלוריות.
דירוג מלפפונים עפ"י ערכם התזונתי:
שם המוצר והחברה המייצרת |
כמות נתרן במאה גרם |
רשימת הרכיבים |
מקום ראשון |
|
|
בית השיטה מלפפונים בחומץ |
750 |
טבעי |
פרי ניר מלפפונים בחומץ |
800 |
טבעי |
מוטולה מלפפונים במלח (קופסת שימורים) |
900 |
טבעי |
בני דרום מלפפונים בחומץ |
900 |
טבעי |
מקום שני |
|
|
מוטולה מלפפונים בחומץ (שימורים) |
950 |
טבעי |
מגה מלפפונים בחומץ |
950 |
טבעי |
קבוצת יבנה מלפפונים בחומץ |
950 |
טבעי |
שופרסל מלפפונים במלח |
972 |
חומץ סינתטי E-260 |
קבוצת יבנה מלפפונים במלח |
990 |
טבעי (חומץ סינתטי) |
פרי ניר מלפפונים במלח |
890 |
מגביר חוזק |
מגה מלפפונים במלח |
990 |
טבעי |
מקום שלישי |
|
|
מוטולה מלפפונים במלח (צנצנת זכוכית) |
1100 |
חומר משמר |
כפרי ביתי מלפפונים בחומץ |
1284 |
E509 |
בית השיטה מלפפונים במלח |
1200 |
מגביר חוזק -509 |
|
|
|
דרוג זיתים עפ"י ערכם התזונתי:
שם המוצר והחברה המייצרת |
קלוריות |
נתרן |
רכיבים |
מקום ראשון |
|
|
|
סבא חביב זיתים שחורים מרוקאים |
115 |
872 |
טבעי |
בית השיטה זיתים ירוקים |
160 |
970 |
טבעי |
בית השיטה זיתים ירוקים מבוקעים |
114 |
970 |
טבעי |
סבא חביב קלמנטה |
162 |
1000 |
טבעי |
מקום שני |
|
|
|
מגה זיתים ירוקים
|
162 |
1190 |
טבעי חומץ סינתטי |
מגה זיתים ירוקים מנזלינו גדול |
164 |
1190 |
טבעי |
קבוצת יבנה זיתים ירוקים מנזלינו |
164 |
1190 |
טבעי |
קבוצת יבנה זיתים מבוקעים |
110 |
1200 |
טבעי |
יש זיתים ירוקים ללא גלעין |
192 |
1250 |
טבעי |
בית השיטה חרוזית |
192 |
1250 |
מייצבים |
שופרסל טבעות זיתים ירוקים |
|
1257 |
מווסתי חומציות |
פרי ניר זיתים מושחרים נטולי גלעין |
158 |
1200 |
גפרת הברזל |
שופרסל זיתים ירוקים מנזלינו |
203 |
1304 |
מווסתי חומציות |
בית השיטה זיתים ירוקים טעם שום |
160 |
1306 |
טבעי |
בני דרום זיתים ירוקים |
203 |
1306 |
טבעי |
בית השיטה זיתים מושחרים |
192 |
1350 |
גפרת הברזל |
פרי הגליל זיתים ירוקים ללא גלעין |
142 |
1450 |
טבעי |
מקום שלישי |
|
|
|
תומר זיתים שחורים |
195 |
2000 |
חומר משמר |
שימורי השרון זיתים מבוקעים |
204 |
1500 |
טבעי |
בית השיטה חרוזית זיתים מושחרים |
|
1550 |
גפרת הברזל |
פרי חן זיתים ירוקים מנזלינו |
160 |
1570 |
טבעי חומץ סינתטי |
סבא חביב זיתים ירוקים סורי מבוקע |
162 |
1500 |
טבעי |
ג'השאן זיתים סנטה מבוקע |
162 |
1500 |
טבעי |
פרי הגליל זיתים ירוקים גדולים |
160 |
1450 |
טבעי |
שופרסל חרוזי זיתים מושחרים |
|
1430 |
גפרת הברזל |
מגה זיתים מושחרים |
192 |
1430 |
גפרת הברזל |
מגה טבעות זיתים ירוקים |
195 |
1440 |
טבעי |
בני דרום זיתים ירוקים חרוזים |
178 |
1455 |
טבעי חומץ סינתטי |
יש זיתים מושחרים ללא גלעין |
192 |
1350 |
גפרת הברזל |