ארוחת 3 מנות לערב החג

גפילטע פיש שאפילו הילדים אוהבים של אבנר שפריר

רכיבים (מתכון ל-11 קציצות דג):

לקציצות

1/2 קילו דג טחון (ניתן ורצוי לשלב סוגי דגים שונים כגון קרפיון ולוקוס כל אחד רבע קילו)

2 ביצים

1 כף קמח מצה

1 כף מלח

1/2 בצל חתוך דק

 

לציר:

עצמות וראשי הדג 

2 גבעולי סלרי חתוכים 

1 בצל חתוך לרבעים

4-5 גזרים שלמים ומקולפים 

1 כף מלח (לפי הטעם)

1 כפית פלפל שחור

 

הוראות הכנה:

הציר: ממלאים סיר עם מים ועם עצמות וראשי הדג, מביאים לרתיחה ומוסיפים לו את שאר מרכיבי הציר. מבשלים כשעה. טועמים ומתקנים תיבול. מסננים ומשאירים בסיר רק את הנוזל הצלול.

הקציצות: מערבבים את כל המרכיבים, יוצרים קציצות (לעשות כדורים לא גדולים מדי וקצת לשטח) ומבשלים בציר המסונן כארבעים וחמש דקות בבעבוע עדין. לאחר מכן מוציאים, מקררים ומגישים עם גזר חתוך שהתבשל בציר.

 

צילום: לירון איצקוביץ

 

 

רוסטביף חגיגי לחג מנתח סינטה של טלי תבשלילי
רוסטביף הוא צלי בקר מנתח איכותי, אפוי זמן קצר בתנור וכמעט ללא רוטב משל עצמו. לכן החשוב ביותר הוא להתחיל מנתח יפה של בשר מיושן (מיושן באמת, לא מופשר כמו בסופר…), אצל קצב מקצועי וידידותי (מומלץ: בני, אצל ?מעדני עופר? ברמת השרון).

 

רכיבים (ל- 4-5  סועדים):

1 קילו סינטה טריה ומיושנת

1 כף חרדל גרגרים

1 כף דבש

2 שיני שום כתושות

1 כף שמן זית

1 כף עלי טימין/רוזמרין

 

אופן ההכנה:

לחמם תנור לחום הגבוה ביותר (עד 250 מעלות) בשביל לסגור את הבשר.

להניח את הבשר על רשת בתבנית אפיה (רשת של תנור). לערבב את כל התבלינים ולמרוח טוב טוב מכל הכיוונים.

לאפות את הבשר במשך 15 דקות בחום גבוה, להנמיך לחום 180 מעלות ולצלות עוד 20 דקות לכל קילו בשר (1 קילו=20 דקות)

להוציא מהתנור ולהניח בלי הפרעות לפחות 20 דקות, למנוחה. לפרוס לפרוסות דקות ולהגיש עם רוטב פטריות/חרדל/חזרת.
מידת עשייה מדיום.

 

צלי של טלי: משק 8

 

 

אגסים ביין של ארטיזנל

מצרכים (ל- 5 סועדים):
10 אגסים רכים
יין אדום (עדיף קברנה)
3 מסמרי ציפורן
3 מקלות קינמון
1 קליפת לימון (מלימון אחד)
קליפות תפוז (מתפוז אחד)
150 סוכר
1 מקל וניל

אופן ההכנה:
לקלף את האגסים, לשים בסיר ולמלא ביין אדום עד שהאגסים מכוסים. להוסיף ציפורן, קליפת לימון, מקלות קינמון, סוכר, ומקל וניל. לבשל 20 דקות ולבדוק עם קיסם שהאגסים רכים. לצנן ולהכניס את הסיר למקרר ל24 שעות לפני הגשה.
 

לקישוט ושדרוג: לחלוט את קליפות ההדרים במים, לסנן ולהוסיף לקליפות 100 גרם סוכר ו200 מ"ל מים קרים ולבשל על אש קטנה עד שהמים נהפכים לסירופ. לקשט את האגסים עם הקליפות המסוכרות.

אגס ביין: סטודיו דרור כץ

 

לאתר יאמי 

תגובות (0)
הוסף תגובה