המתכון מתאים ל 2 עוגות פאי קוטר 20

אביזרים נדרשים: תבניות פאי, מערוך

המרכיבים:

600 גרם בצק פריך

300 גרם קרם שקדים

550 גרם קרם פטיסייר

600 גרם קלמנטינות קלופות ומפולטות

50 גרם שקדים פרוסים

 

המרכיבים לבצק הפריך:

300 גרם קמח

50 גרם אבקת שקדים

100 גרם אבקת סוכר

קמצוץ  מלח

200 גרם חמאה קרה

3 חלמונים (60 גרם)

20 גרם מים (על פי הצורך)

 

אופן הכנת הבצק הפריך:

  1. מערבבים במעבד מזון את הקמח, אבקת השקדים, אבקת הסוכר והמלח.
  2. חותכים את החמאה הקרה לקוביות
  3. מוסיפים את החמאה לתערובת הקמחים ומעבדים בפולסים לקבלת תערובת פירורית ועדיין קרה
  4. מערבבים את החלמונים וחצי מכמות המים
  5. מפעילים את המעבד במהירות גבוהה, ויוצקים לתוכו את תערובת הנוזלים, ממשיכים בעיבוד קצר עד שמתגבש כדור בצק.(אם צריך מוסיפים את יתרת המים תוך כדי העיבוד)
  6. עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה

 

המרכיבים הקרם שקדים:

100 גרם אבקת שקדים

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה

1 ביצה

2 כפות רום כהה (10 מ"ל)

 

אופן הכנת קרם שקדים:

  1. חותכים את החמאה לקוביות
  2. מערבבים במעבד מזון את אבקת השקדים, אבקת הסוכר והחמאה לקרם חלק.
  3. מוסיפים תוך כדי עבוד את הביצה ומשלימים את ההכנה עם הוספת הרום

ומוציאים לקערה.

 

מרכיבים קרם פטיסייר:

400   מ"ל חלב

80     גרם סוכר

40     גרם קורנפלור

5       חלמונים

2       מקלות וניל

 

אופן הכנת קרם פטיסייר

  1. חוצים את מקלות הווניל לאורך, מוסיפים לסיר קטן עם החלב ומרתיחים
  2. מערבבים במטרפה את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור
  3. יוצקים בהדרגה ותוך כדי ערבוב קל, את החלב הרתוח על תערובת החלמונים (השוואת טמפרטורות)
  4. מחזירים את כל תערובת הקרם לסיר
  5. תוך כדי בחישה נמרצת, מביאים לרתיחה את הקרם (על אש בינונית), מוודאים שהקרם רותח ומבעבע ומוציאים אותו לקערה. מצננים היטב

 

אופן הכנת הפאי:

  1. מרדדים את הבצק לעובי חצי אצבע
  2. קורצים עיגולים (גדולים מגודל הרינג) ומסדרים את הבצק בתוך הקלתית. מקפידים שהבצק יהיה צמוד לתבנית ולא יהיו כיסי אוויר בין הבצק לתבנית. חותכים עם סכין את קצוות הבצק הבולטים מעל גובה הקלתית
  3. נותנים לבצק לנוח חצי שעה במקרר
  4. מערבבים את קרם הפטיסייר עם קרם השקדים
  5. מחממים את התנור לחום של 165 מעלות
  6. ממלאים את הקלתיות בקרם שקדים/ פטיסייר מפזרים על הקרם את הקלמנטינות.
  7. מפזרים שקדים פרוסים על הפאי
  8. אופים כ – 35 דקות עד שהקרם מתייצב

 

* כדאי באמצע האפייה לפתוח את דלת התנור לשחרור האדים