אסור לערבב מלח ושמרים

זהו אחד המיתוסים המוכרים ביותר- אסור לערבב שמרים ומלח.

כשמערבבים שמרים טריים בלבד. ומלח ( לא רק מלח, אגב, גם סוכר) מתרחש תהליך של אוסמוזה. בתהליך זה, עוברים מים מהשמרים הלחים אל גרגרי המלח היבשים. פעולה מייבשת את תאי השמרים והורגת אותם. אולם פעילות זו לוקחת דקות ארוכות.

האופה הביתי, מערבב את חומרי הגלם ולש מידית  ולכן אין לו מה לחשוש מהליך זה.

 

הרתחת ג'לטין

רבים סבורים שאם הם ירתיחו מסה וג'לטין בתוכה הם "יהרגו" את הג'לטין.

לסברה זו אין אחיזה במציאות. ניתן להרתיח כל נוזל כשהג'לטין כבר בתוכו ללא חשש מאיבוד כוח הקשירה של הג'לטין.

לראייה- נוזלים בתבשילי עוף ובשר אשר רותחים בסיר לפרקי זמן ממושכים נקרשים במקרר ללא בעיות.

 

 

אסור להקציף ביצים קרות

כשאנחנו מקציפים ביצים או חלבונים, נפתחים סלילי החלבון ומתחילים להיקשר אחד לשני וליצור קצף יציב.

סלילים אלו נפתחים כאשר הם עוברים חימום או לחץ פיזי כגון ערבוב או טריפה.

ביצים בטמפרטורת החדר יוקצפו מהר יותר מאשר ביצים שהרגע יצאו  מהמקרר, לאלה ייקח עוד כמה דקות  כדי ליצור קצף יציב, אבל אין לכך שום השפעה על התוצאה המוגמרת.

 

 

אפיית בצק ב- 200 מעלות.

יש רבים הסבורים כי בצק עלים חייב להיכנס לאפייה בחום גבוה מאוד. למרבה הפלא, זה לא נכון. ניתן לאפות ללא בעיה את הבצק ב 170-180 מעלות. הבצק יעלה בתנור ללא שום בעיה.

 

אפייה מיידית של סופלה.

ישנה סברה רווחת כי סופלה אמיתי חייב להיאפות מיד עם הכנת התערובת.

למעשה, ניתן להכין את התערובת ,למזוג אותה לכלי החרסינה ולשמור אותם במקרר לפני האפייה גם למשך 5 שעות.

 

יישון חלבונים למקרונים

יישון חלבונים למקרונים היא פעולה נפוצה מאוד.

מטרתה היא להוריד את רמת ה PH שבחלבון כדי לשפר את פעולת ההקצפה.

את אותה מטרה ניתן להשיג ע"י הוספת קרם טרטר או חומצה טרטרית לחלבון בתחילת ההקצפה.