למרות שפע הירקות והפירות הטריים שיש לנו בארץ, החמוצים הם חלק בלי נפרד מהתפריט של רבים מאתנו. יש שאוהבים להחמיץ ירקות בעצמם, אחרים אוהבים לנשנש את החמוצים לצד הבירה, ויש מי שמוסיף אותם לסלט, לתוספת טעם וגיוון.

 

עוד באון לייף:

 

עד כמה מומלץ לשלב חמוצים כחלק מהתפריט?

הערך הבריאותי של ירקות כבושים נמוך מאוד. אמנם אין בהם שומן, כולסטרול, פחמימות וקלוריות, אבל מנגד הם אינם מכילים ויטמינים (כיוון שהם מתפרקים בזמן הכבישה) אבל יש בהם כמות מלח עצומה. הגוף אמנם זקוק למעט מלח, אך עודף מלח עלול לתופעות קשות: בצקתיות בעור, יתר לחץ דם, התקפי לב, פגיעה בראייה ואף במוח. כך לדוגמא: ב- 3-4  מלפפונים חמוצים בינוניים יש כחצי כפית מלח. חשוב להדגיש, שגם במלפפונים בחומץ יש כמות רבה של מלח - ולא תמיד פחות מאשר מלפפונים במלח.

 

למרות כמות המלח, הזיתים הם החמוצים היחידים שיש להם ערך בריאותי ומכילים גם  ויטמין E, ברזל וחומצות שומן שחשובות לגוף. מבחינת ההרכב התזונתי הם מחליפים את השמן בתפריט (בכל תפריט דיאטה, כף זיתים אמורה להחליף את כפית השמן בסלט).

כדאי לדעת, שהצבע הטבעי של זיתים בשלים הוא חום כהה סגלגל. את הצבע השחור משיגים על ידי חומר שנקרא גופרת הברזל, שפחות רצוי לבריאות.

 

הזיתים גם מכילים יותר קלוריות מחמוצים אחרים - ב- 10 זיתים בינוניים יש כמות קלוריות זהה  לכריך מלחם קל. במלפפון חמוץ, למשל כ- 3 קלוריות, כך שאפשר לשלב חמוצים גם בזמן דיאטה, אבל חשוב לזכור שהמליחות הגבוהה והחריפות גורמים לתיאבון מוגבר.

 

האם יש עדיפות לחמוצים בצנצנת על פני קופסאות שימורים?

לא בהכרח, החמוצים העדיפים הם אלו שיש בהם קצת פחות מלח ויש בהם רכיבים טבעיים.

בקופסאות השימורים לא תמיד יש חומרים משמרים, כך שברוב המקרים אין יתרון לחמוצים בצנצנות זכוכית.

 

מהי כמות המלח בחמוצים בהשוואה לנשנושים ופיצוחים אחרים?

בבייגלה, נאצ'וס, פיצוחים קלויים במלח, וחטיפי צ'יפס - יש כמות מלח דומה מאוד לזו שיש  בחמוצים. 

דוגמאות לכמות הנתרן במאה גרם של פיצוחים (כל 1200 מ"ג נתרן = חצי כפית מלח):

בייגלה - 1190 מ"ג נתרן

תפוצ'יפס - 1303 מ"ג נתרן

ביסלי מקסיקני - 1100 מ"ג נתרן

שקדים קלויים מומלחים - 870 מ"ג נתרן

כך שמבחינה זו לפחות, אם מתלבטים מה לנשנש ליד הבירה או מול הטלוויזיה, צריך לזכור שצלוחית קטנה של בייגלה או פיצוחים יש בין 400-500 קלוריות, ובקערית באותו גודל של  חמוצים יש פחות מ-25 קלוריות.

 

 

דירוג מלפפונים עפ"י ערכם התזונתי:

 

שם המוצר והחברה המייצרת

כמות נתרן במאה גרם

רשימת הרכיבים

מקום ראשון

 

 

בית השיטה

מלפפונים בחומץ

750

טבעי

פרי ניר

מלפפונים בחומץ

800

טבעי

מוטולה

מלפפונים במלח

(קופסת שימורים)

900

טבעי

בני דרום

מלפפונים בחומץ

900

טבעי

מקום שני

 

 

מוטולה

מלפפונים בחומץ

(שימורים)

950

טבעי

מגה

מלפפונים בחומץ

950

טבעי

קבוצת יבנה

מלפפונים בחומץ

950

טבעי

שופרסל

מלפפונים במלח

972

חומץ סינתטי E-260

קבוצת יבנה

מלפפונים במלח

990

טבעי (חומץ סינתטי)

פרי ניר

מלפפונים במלח

890

מגביר חוזק

מגה

מלפפונים במלח

990

טבעי

מקום שלישי

 

 

מוטולה

מלפפונים במלח

(צנצנת זכוכית)

1100

חומר משמר

כפרי ביתי

מלפפונים בחומץ

1284

E509

בית השיטה

מלפפונים במלח

1200

מגביר חוזק -509

 

 

 

 

 

דרוג זיתים עפ"י ערכם התזונתי:

 

שם המוצר

והחברה המייצרת

קלוריות

נתרן

רכיבים

מקום ראשון

 

 

 

סבא חביב

זיתים שחורים מרוקאים

115

872

טבעי

בית השיטה

זיתים ירוקים

160

970

טבעי

בית השיטה

זיתים ירוקים מבוקעים

114

970

טבעי

סבא חביב

קלמנטה

162

1000

טבעי

מקום שני

 

 

 

מגה

זיתים ירוקים

 

162

1190

טבעי

חומץ סינתטי

מגה

זיתים ירוקים מנזלינו גדול

164

1190

טבעי

קבוצת יבנה

זיתים ירוקים מנזלינו

164

1190

טבעי

קבוצת יבנה

זיתים מבוקעים

110

1200

טבעי

יש

זיתים ירוקים ללא גלעין

192

1250

טבעי

בית השיטה

חרוזית

192

1250

מייצבים

שופרסל

טבעות זיתים ירוקים

 

1257

מווסתי חומציות

פרי ניר

זיתים מושחרים נטולי גלעין

158

1200

גפרת הברזל

שופרסל

זיתים ירוקים מנזלינו

203

1304

מווסתי חומציות

בית השיטה

זיתים ירוקים טעם שום

160

1306

טבעי

בני דרום

זיתים ירוקים

203

1306

טבעי

בית השיטה

זיתים מושחרים

192

1350

גפרת הברזל

פרי הגליל

זיתים ירוקים ללא גלעין

142

1450

טבעי

מקום שלישי

 

 

 

תומר

זיתים שחורים

195

2000

חומר משמר

שימורי השרון

זיתים מבוקעים

204

1500

טבעי

בית השיטה

חרוזית זיתים מושחרים

 

1550

גפרת הברזל

פרי חן

זיתים ירוקים מנזלינו

160

1570

טבעי

חומץ סינתטי

סבא חביב

זיתים ירוקים

סורי מבוקע

162

1500

טבעי

ג'השאן

זיתים סנטה מבוקע

162

1500

טבעי

פרי הגליל

זיתים ירוקים גדולים

160

1450

טבעי

שופרסל

חרוזי זיתים מושחרים

 

1430

גפרת הברזל

מגה

זיתים מושחרים

192

1430

גפרת הברזל

מגה

טבעות זיתים ירוקים

195

1440

טבעי

בני דרום

זיתים ירוקים חרוזים

178

1455

טבעי

חומץ סינתטי

יש

זיתים מושחרים ללא גלעין

192

1350

גפרת הברזל