השוקולדים הם היהלומים

דרך ארוכה עשה ז'אק ז?'נ?ה (Jacques Genin), מילד שגדל במשפחה ענייה לשוקולטייר בעל מקום משלו, המספק שוקולדים, ממתקים וקינוחים למקומות הנחשבים ביותר בפריז ומחוצה לה. השוקולטרי של ז'נה נחשבת על ידי מביני דבר לאחת הטובות ביותר בבירה הצרפתית. המתחם רחב הידיים מורכב מקומה שבה עמדות מכירה מוקפדות של שוקולד, עוגות וקו?נ?פ?יז?ר?י (Confiseries), בעברית: ממתקים, ומחלל שהוא מעין בית קפה שבו אפשר לשבת וליהנות מהמעדנים. בקומה שמעל נמצאת ה"מעבדה", שבה רוקח ז'נה את כל נפלאותיו.

צילום: סיון אסקיו מתוך הפטיסרי הטובות בפריז - מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים מאת שרון היינריך (בהוצאת LunchBox)

ז'נה אמנם מגדיר את עצמו כשוקולטייר, אבל גם העוגות והקינוחים שלו מדורגים ב"לה פיגארו" ובעיתונים אחרים כמשובחים בעיר. במצטיינים: שוקולה ?? (משקה שוקולד חם) ועוגת המ?יל פ?יי (Mille-feuille), בעברית: אלף עלים, אשר מככבת בתפריט בכמה טעמים: וניל, וניל?פטל, קרמל, שוקולד ופ??ר?ל?ינ?ה. שאלו אילו מילויים מוגשים באותו יום ובחרו את זה שקולע לטעמכם.

גם טארט הלימון של ז'נה עוטר בפרסים. אם תגיעו ביום שבו מכינים טארט לימון?בזיליקום, התמזל מזלכם. לפני שתצאו מהמקום, קחו צידה לדרך - השוקולדים של ז'נה מעולים ומוצעים למכירה במבחר טעמים דוגמת ט?נ?ק?ה, זרעים של עץ ממשפחת הקטניות בעלי ארומה חזקה, אשכוליות, פרלינה, וניל ודבש.

צילום: סיון אסקיו מתוך הפטיסרי הטובות בפריז - מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים מאת שרון היינריך (בהוצאת LunchBox)

בהצצה אל מאחורי הקלעים של הבוטיק מתוודעים לרמת ההקפדה על כל פרט ופרט. השוקולדים הם היהלומים של ז'נה, וככאלה הם זוכים לטיפול מיוחד. כל קופסה כסופה זוכה לצחצוח ולהברקה. ריבועי השוקולד מונחים בקופסאות באחידות מופתית. הכול מחושב: הכיוון, סדר הטעמים, זווית נייר העטיפה ומידת הקימוט שלו. חומרי הגלם המעולים, צורת העבודה במעבדה, הסדר, הניקיון והצוות המובחר - הכול מתחבר ליצירה אחת מושלמת.

צילום: סיון אסקיו מתוך הפטיסרי הטובות בפריז - מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים מאת שרון היינריך (בהוצאת LunchBox)

JACQUES GENIN

75003, 133 rue de Turenne

מטרו R?publique

ג'-א' 19:00-11:00, ש' עד 20:00

www.jacquesgenin.fr

משקה שוקולד חם של מיקי שמו

Chocolat Chaud

שוקולה ש?ו?

שוקולד כמאכל ולא כמשקה הוא רעיון חדש יחסית. רק ב?1847 נוצרה טבלת השוקולד הראשונה. עד אז, בערך מ?1500לפנה"ס, לגמו את המשקה בגביעים. זה כמובן לא היה המשקה כפי שאנחנו מכירים אותו היום. האצטקים, שהשתמשו בו כמשקה טקסי, תיבלו אותו בצ'ילי, בפלפל שחור ובתבלינים אחרים, שחלקם חוזרים היום כתוספות אופנתיות לשוקולד.

אחרי שקורטז ואנשיו הביסו את המלך האצטקי מונטסומה והחריבו את ממלכתו, הם חזרו לספרד ב?1528, כשגם פולי הקקאו בין האוצרות שבזזו. הספרדים היו אלה שהוסיפו למשקה סוכר, קינמון ואניס, כדי להתאימו לטעם האירופי. המשקה האקזוטי התחבב מאוד בחצר המלוכה ובחוגי האצולה, ונותר מעדן יקר ומיוחד. חלפו מאות שנים עד שהוא חלחל למטה, למעמדות הנמוכים יותר. הצרפתים גילו אותו רק ב?1615, כשהנסיכה אן, בתו של פיליפ השני מלך ספרד, נישאה ללואי ה?13 מלך צרפת, והביאה עמה את המשקה לחצר המלוכה (עמ' 105).

מה צריכים (לכוס אחת)

150 מ"ל חלב

25 מ"ל שמנת מתוקה

8 מ"ל תמצית וניל

30 גרם שוקולד חלב

60 גרם שוקולד מריר

מה עושים

1. בסיר קטן מרתיחים את החלב, השמנת המתוקה ותמצית הווניל (חשוב לערבב במטרפה ידנית כל הזמן כדי שלא יישרף).

2. לאחר הרתיחה מכבים את האש ומוסיפים את שני סוגי השוקולד תוך

כדי ערבוב ידני מתמיד.

3. מעבירים לכלי עמוק ומערבבים קצרות בעזרת מוט בלנדר.

4. מוזגים לספל ומגישים חם.