מצרכים לפנקוטה:

·       מיכל 1 שמנת מתוקה (250 מ"ל)

·       200 מ"ל יוגורט עיזים / לחלופין שמנת חמוצה

·       50 גרם סוכר

·       5 גרם ג'לטין

·       20 מ"ל מים

·       מקל וניל חצוי לאורכו

 

מצרכים לסלט הפירות:

·       שלל פירות העונה - אבטיח, מלון, אננס, ענבים וכו' - שטופים וחתוכים לגודל הרצוי (למשל גלילים, עיגולים, חרוטים ועוד)

 

מצרכים לקרמבל שוקולד:

·       100 גרם שוקולד נוגט

·       20 מ"ל מים קרים

·       50 גרם סוכר

 

מצרכים למרנג לימון:

·       100 מ"ל חלבון ביצה

·       100 גרם סוכר לבן

·       גרידה משני לימונים

 

מצרכים למרמלדת מנגו:

·       500 גרם מחית מנגו

·       100 גרם גלוקוזה

·       מיץ מחצי לימון

·       סוכר לבן לציפוי

 

אופן ההכנה:

לפנקוטה: משרים את הג'לטין במים כ-10 דקות. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה, משאירים כ-3 כפיות בצד. ממיסים את הסוכר, הווניל בשמנת הנותרת ושופכים על הג'לטין. מקפלים את כל התערובת יחד ליוגורט העיזים ויוצקים לתבנית הרצויה. מקפיאים כשעה להתייצבות.

לסלט: מערבבים את הפירות יחד וממתיקים במעט סוכר.

לקרמבל: ממיסים סוכר ומים עד להמסה, שופכים את השוקולד וטורפים במהירות עד להתגבשות השוקולד ויצירת מעין חול / אדמה בטעם נוגט.

למרנג: על בן-מארי מבשלים חלבון וסוכר עד להמסה מוחלטת. מעבירים למיקסר וטורפים יחד עד לקצף יציב. מזלפים "טיפות" קטנות על מגש ואופים בתנור בחום 80 מעלות כ-3 שעות.

למרמלדה: מחממים את המנגו לטמפרטורה של 40 מעלות. מערבבים את הפקטין יחד עם הסוכר ושופכים על המנגו. מוסיפים גלוקוזה ומבשלים עד לטמפרטורה של 105 מעלות. מסירים מהאש ומוסיפים את הלימון. יוצקים את המסה לתבנית מרופדת בניילון נצמד ומקררים ללילה לפחות. מפדרים בסוכר. חותכים לגודל הרצוי ומגישים.

הרכבת המנה: בוחרים בצלחת שחורה \ כהה שטוחה עם שוליים מעט מוגבהים, ומרכיבים את המנה במקבץ ארוך במרכז הצלחת, בהרמוניה בין המרכיבים כדי שתיווצר מנה מאוזנת מבחינת טעמים וצבעים. 

 

 
קרדיט צילום: אורן בן חקון